Idli- ն բրնձի տորթի մի տեսակ է, որը մատուցվում է նախաճաշին սամբարով և չաթնիով: Նրանք հատկապես հայտնի են հարավային Հնդկաստանի շատ երկրներում: Դրանք պատրաստելու ամենահայտնի եղանակը շոգենավն է, բայց կարող եք օգտագործել նաև ճնշման կաթսա: Գործընթացը տևում է որոշ ժամանակ, քանի որ բաղադրիչները պետք է թրջվեն և խմորվեն, բայց արդյունքները արժանի են դրան, էլ չենք ասում համեղ:
Բաղադրությունը
- ½ բաժակ (100 գ) ամբողջական կամ պառակտված ուռուդ դալ (սև գրամ)
- ½ ճաշի գդալ սամիթի սերմեր
- ¼ բաժակ (37 գ) պոհա (հարթեցված բրինձ)
- 1 բաժակ (225 գ) մանրացրած բրինձ (idli-dosa կամ կարճահատիկ)
- 1 բաժակ (225 գ) բաստամի բրինձ
- Waterուր, թրջվելու համար
- Աղ, համտեսել
- Յուղ, տապակները յուղելու համար
Serառայում է 4
Քայլեր
Մաս 1 -ը 3 -ից. Բաղադրիչները լվանալը և թրջելը
Քայլ 1. Լվացեք ուռուդ դալի և սամիթի սերմերը, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա:
½ բաժակ (100 գ) ուռուդ դալ (սև գրամ) և ½ ճաշի գդալ սամիթի սերմեր լցրեք կաթսայի մեջ: Լրացրեք կաթսան ջրով, այնուհետև ձեռքով շրջեք ուռուդ դալն ու սերմերը շուրջը: Թափել ջուրը կաթսայից, ապա կրկնել ընթացակարգը ևս 1 -ից 2 անգամ:
- Դուք կարող եք օգտագործել ամբողջական կամ պառակտված urud dal:
- Այլապես, միզապարկի և սամիթի սերմերը դրեք քամիչի մեջ, ապա դրանք պահեք հոսող ջրի տակ: Մաղել դրանք մինչև ջուրը մաքուր լինի:
Քայլ 2. Ուրուդ դալը, սերմերը և պոհան թրջեք ջրի մեջ 4 -ից 5 ժամ:
Ուրուդ դալի և սամիթի սերմերը չորացրեք 1 անգամ վերջին անգամ: Պահեք դրանք կաթսայի մեջ, ապա ավելացրեք ¼ բաժակ (37 գ) պոհա և 1 բաժակ (240 մլ) ջուր: Կաթսան մի կողմ դրեք 4 -ից 5 ժամ:
- Պոհային անվանում են նաև «տափակ բրինձ»:
- The urud dal, fenugreek սերմերը և poha- ն ընդլայնվելու են, քանի որ դրանք ներծծվում են, այնպես որ համոզվեք, որ կաթսան այնքան մեծ է, որ կարող է կրկնակի քանակ պահել:
- Սկսեք լվանալ բրինձը, մինչդեռ ուռուդը, սերմերը և պոհան թրջվում են: Այս կերպ նրանք երկուսն էլ պատրաստ կլինեն միաժամանակ:
Քայլ 3. Լվացեք մանրացրած բրինձը և բասմաթի բրինձը, մինչև ջուրը թափանցիկ դառնա:
Կաթսայի մեջ դրեք 1 բաժակ (225 գ) եռացրած բրինձ և 1 բաժակ (225 գ) բաստամի բրինձ: Լրացրեք կաթսան ջրով, այնուհետև պտտեք բրնձը: Թափել ջուրը, ապա կրկնել ընթացակարգը ևս 2 -ից 3 անգամ:
- Մանրացված բրնձի համար օգտագործեք կամ idli-dosa կամ կարճահատիկ բրինձ:
- Դրա համար օգտագործեք առանձին կաթսա: Մի օգտագործեք նույն կաթսան, որի մեջ թրջվում են ուռուդ դալը, սամիթի սերմերը և պոհան:
- Դուք նաև կարող եք բրնձը ողողել քամիչով հոսող ջրի տակ: Մատուցեք բրինձը մատներով, մինչև ջուրը թափվի:
Քայլ 4. Բրինձը թրմեք 2 բաժակ (470 մլ) ջրի մեջ 4 -ից 5 ժամ:
Թափել ջրի վերջին մասը բրնձից, ապա լցնել 2 բաժակ (470 մլ) ջուր: Կաթսան մի կողմ դրեք 4 -ից 5 ժամ, որպեսզի բրնձը նույնպես ներծծվի:
Մաս 2 -ից 3 -ը. Մարտկոցի խառնումը
Քայլ 1. Քամեք ուռուդ դալ խառնուրդը և տեղափոխեք սրճաղաց:
Դրեք քամիչը ամանի կամ սափորի վրա, այնուհետև թափեք urud dal խառնուրդը դրա միջով: Պահպանեք քամված ջուրը և ուռուդ դալ խառնուրդը փոխանցեք սրճաղաց:
Դրա համար կարող եք նաև օգտագործել խառնիչ, բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր:
Քայլ 2. Մանրացրեք urud dal- ը `ջուրը աստիճանաբար ավելացնելով, մինչև այն հարթվի:
Լցնել 1⁄2 բաժակը (120 մլ) քամած ուռուդ դալ ջուրը քերիչով: Մի քանի վայրկյան զարկեք սրճաղացը, այնուհետև ավելացրեք ևս մեկը 1⁄2 բաժակ (120 մլ) քամած ուռուդ դալ ջուր: Շարունակեք մանրացնել և ջուր ավելացնել, մինչև խառնուրդը հարթ և փափուկ լինի:
- Դուք, հավանաբար, չեք ավարտի ամբողջ թափված ջուրը, ինչը լավ է:
- Թե որքան ջուր եք օգտագործում, ամեն անգամ մի փոքր տարբեր կլինի: Պլանավորեք մոտ 1 օգտագործել 1⁄2 բաժակ (350 մլ) ջուր յուրաքանչյուր ½ բաժակի համար (100 գ) ուրուդ դալ:
Քայլ 3. Խառնուրդը տեղափոխեք մեծ տարայի մեջ:
Կոնտեյնը պետք է այնքան խոր լինի, որ բրնձը նույնպես պահվի: Նաև պետք է բավականաչափ տեղ թողնել, որպեսզի վերջին խմորը ընդլայնվի: Խոհարարության մեծ կաթսան պետք է լավ աշխատի դրա համար:
Քայլ 4. Թափել ջուրը բրնձից, այնուհետև բրինձը ավելացնել սրողին:
Օգտագործեք նույն գործընթացը, ինչ արեցիք urud dal խառնուրդի համար: Քամիչը դրեք կուժի վրա, այնուհետև բրնձը լցրեք դրա միջով: Բրինձը դրեք սրճաղացով և պահեք բրնձի ջուրը:
Անհրաժեշտ չէ սրբիչը մաքրել, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք: Ամեն ինչ, ի վերջո, ամեն դեպքում կխառնվի:
Քայլ 5. Խառնել բրնձի հետ 1⁄2 բաժակ (120 մլ) ջուր, մինչև այն դառնա կոպիտ և կոպիտ:
Լցնել ձեր պահած ջրի մի մասը սրճաղացով: Փակեք սրճաղացը և մի քանի վայրկյան զարկեք այն: Ավելացրեք մի քիչ ավելի ջուր և նորից զարկեք: Շարունակեք մինչև բրինձը նմանվի կոպիտ խմորի:
Օգտագործեք մինչև 1⁄2 բաժակ (120 մլ) ջուր: Ի տարբերություն urud dal խառնուրդի, բրնձի խառնուրդը պետք է լինի կոպիտ:
Քայլ 6. Բրնձի խառնուրդը խառնել ուռուդ դալ խառնուրդի հետ ՝ մի փոքր աղի հետ միասին:
Խառնած բրինձը լցնում ենք խառնած ուռուդ դալի մեջ: Համեմել այն որոշ բրնձով, այնուհետև խառնել ամեն ինչ, մինչև գույնն ու հյուսվածքը համաչափ լինեն:
Քայլ 7. potածկեք կաթսան կափարիչով և թողեք տաք տեղում 8 -ից 10 ժամ:
Իդեալական կլինի տաք խոհանոցը: Եթե ձեր տունը սենյակային ջերմաստիճանից ցածր է, կաթսան դրեք ջեռոցի մեջ, ապա վառեք վառարանի լույսը: Թողնել խմորը ծածկված և անխռով 8 -ից 10 ժամ, մինչև այն խմորվի:
- Եթե ձեր կաթսայում կամ տարայում կափարիչ չկա, դրա փոխարեն օգտագործեք մեծ ափսե: Անհրաժեշտության դեպքում կաթսան կամ տարանը ծածկեք վերմակով ՝ ապահովելու համար, որ օդ չմտնի:
- Եթե վառարան եք օգտագործում, մի՛ վառեք այն: Լույսը բավականաչափ ջերմություն կառաջացնի, որպեսզի խմորը խմորվի:
Քայլ 8. Խառնել խմորված խմորը, ապա անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ կամ խմորի սոդա:
8 -ից 10 ժամ անցելուց հետո բացեք կաթսան և խմորը խառնաշփոթ տվեք: Խմորը պետք է պղտոր տեսք ունենա: Եթե դա այդպես չէ, խառնեք մի պտղունց սոդա: Սա կօգնի նորից պղտորել, ինչը առանցքային է կատարյալ idli ստեղծելու համար:
Այս պահին կարող եք մի քիչ աղ ավելացնել, եթե կարծում եք, որ խմորը բավական աղի չէ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Idli- ի գոլորշիացում
Քայլ 1. Խմորը լցնել յուղացված idli տապակների մեջ:
Իդլի տապակի ջրհորները մի փոքր յուղով քսել, այնուհետև շերեփով խմորը լցնել դրա մեջ: Մի լցրեք ջրհորները մինչև ծայրը. թողեք ընդամենը մի փոքր տարածք:
- Կրկնեք գործընթացը հավաքածուի բոլոր idli տապակների համար:
- Դրա համար դուք պետք է օգտագործեք հատուկ idli թավա: Այն ունի մետաղյա սկավառակի տեսք, որի մեջ կա 3 -ից 4 կլոր հորեր:
Քայլ 2. Տապակները սահեցրեք տակդիրի վրա ՝ փոխհատուցելով հորերը:
Ձեր idli տապակների հավաքածուն պետք է ունենա մետաղյա տակդիր կամ մխոց, որը թույլ է տալիս այն դնել ճնշման կաթսայի մեջ: Սահեցրեք idli տապակները կանգառի վրա ՝ համոզվելով, որ հորերը օֆսեթ են դնում այնպես, որ դրանք միմյանցից անմիջապես վերև չլինեն: Սա թույլ կտա idli- ն ընդլայնել:
Եթե դուք կանգնած եք տապակների վրա, որտեղ հորերը տեղադրված են մեկը մյուսի վրա, ապա եփվելը idli- ն ընդարձակվելու տեղ չի ունենա: Նրանք կկոտրվեն:
Քայլ 3. inchնշման կաթսայում 1 դյույմ (2,5 սմ) ջուր եռացրեք:
Լրացրեք ձեր ճնշման կաթսան 1 -ից 2 բաժակ ջուրով, կամ որքան էլ ձեզ անհրաժեշտ լինի այն լցնել 1 դյույմ (2,5 սմ): Mediumուրը եռացրեք միջին ջերմության վրա: Սա կարող է տևել 3 -ից 4 րոպե:
Քայլ 4. Տեղադրեք idli տապակը կաթսայի մեջ, ծածկեք այն կափարիչով և բացեք կափույրը:
Համոզվեք, որ idli տապակը տեղադրում եք անմիջապես ջրի մեջ: Տապակի մեջ ներքևում պետք է լինեն փոքր ոտքեր, այնպես որ պարապուրդը չի թրջվի: Սերտորեն փակեք ճնշման կաթսայի կափարիչը, բայց բաց թողեք կափույրը:
Որոշ ճնշման կաթսաներում իրականում պետք է ամբողջ օդափոխիչը դուրս հանել:
Քայլ 5. Թույլ տվեք idli- ին եփել 10 -ից 15 րոպե, այնուհետև հեռացրեք idli- ն:
Իդլի պատրաստ է, երբ ատամի խոզանակը կպցնում ես կենտրոնում, և այն մաքուր է դուրս գալիս: Նրանք պետք է լինեն թեթև, փքված և փափուկ: Օգտագործեք տակդիրի բռնակով կաթսաները կաթսայից հանելու համար: Ամբողջ հակաբեղմնավորումը դրեք ջերմակայուն մակերեսի վրա:
Theնշման կաթսա բացելիս զգույշ եղեք: Չնայած դուք բաց թողեցիք օդափոխիչը, դեռ կարող է շատ տաք գոլորշի դուրս գալ:
Քայլ 6. Թող idli- ն սառչի 5 րոպե, նախքան դրանք հեռացնելը և մատուցելը:
Թաց գդալով հանեք idli- ն կաղապարներից և տեղափոխեք դրանք ափսեի մեջ: Նախաճաշի համար մատուցեք սամբարով և շաթնեյով:
Կոկոսի չաթնին հատկապես լավ է զուգվում idli- ի հետ: Նրանք նաև համեղ են համտեսում ռասամի և գետնանուշի չաթնիի հետ:
Խորհուրդներ
- Պահպանեք idli- ի մնացորդները հերմետիկ կոնտեյներով սառնարանում մինչև 1 շաբաթ:
- Նորից տաքացրեք սառեցված idli միկրոալիքային վառարանում: Նախ խոնավացրեք դրանք, ապա ծածկեք թաց թղթե սրբիչով: Տաքացրեք դրանք մի քանի րոպե, կամ մինչև նորից տաքանան:
- Դուք կարող եք խմորը նախապես պատրաստել և սառեցնել մինչև 1 շաբաթ: Այնուամենայնիվ, համոզվեք, որ այն նախ և առաջ բերեք սենյակային ջերմաստիճանի:
