Հնդկական ոճով ճնշման կաթսաները շատ արագ սնունդ են պատրաստում բարձր ջերմաստիճանի և մեծ ճնշման տակ, ինչպես մյուս ճնշման կաթսաները: Հնդկական ճնշման կաթսաները ավելի շուտ վառարան են, քան էլեկտրական, նրանք օգտագործում են կշիռները ճնշումը կարգավորելու համար, և նրանք ունեն սուլիչներ, որոնք ձեզ տեղեկացնում են, որ կաթսան ճնշման է հասել: Դուք կարող եք շատ հայտնի բրնձով ուտեստներ պատրաստել հնդկական ոճի ճնշման կաթսայում, ներառյալ պարզ բրինձ, բիրանի և բրնձի այլ ուտեստներ:
Բաղադրությունը
Պարզ բրինձ
Serառայում է 2
- 1 բաժակ (195 գ) բասմաթի բրինձ
- 2 բաժակ (474 մլ) ջուր
Բուսական բիրիանի
Serառայում է 4
- 2 ճաշի գդալ (30 մլ) յուղ
- 1 դափնու տերև
- 4 հիլ սերմեր
- 1 աստղանի անիսոն
- 1 փոքր դարչինի ձողիկ
- 6 մեխակ
- ½ թեյի գդալ (1 գ) shahi jeera կամ չաման
- 1 սոխ, կտրատած
- ½ դյույմ թարմ կոճապղպեղ, կտրատած
- 2 մեխակ սխտոր, կտրատած
- 1 կարտոֆիլ, խորանարդաձեւ
- 1 գազար, թակած
- ½ բաժակ (75 գ) սառեցված կանաչ ոլոռ
- 1 կանաչ չիլի, կտրատած
- ½ բաժակ (13 գ) թարմ անանուխի տերևներ ՝ թակած
- 2 թեյի գդալ (4 գ) բիրիանի մասալայի փոշի
- 2½ բաժակ (593 մլ) ջուր
- Աղ, համտեսել
- 1 ճաշի գդալ (15 մ) կիտրոնի հյութ
- 1½ բաժակ (293 գ) բասմաթի բրինձ
- ½ բաժակ (13 գ) թարմ համեմի տերևներ ՝ թակած
- Թարմ պղպեղ `համտեսել
Քայլեր
Մաս 1 -ից 3 -ից. Պարզ բրինձ պատրաստելը
Քայլ 1. Լվանալ բրինձը:
Տեղադրեք բրինձը միջին ամանի մեջ: Coածկեք այն ջրով, գումարած թողեք լրացուցիչ (2,5 սմ) գլուխ սենյակ: Շրջեք բրինձը ամանի մեջ և թողեք թրմվի մեկից երկու րոպե: Բրինձը քամեք նուրբ ցանցի մաղով և մոտ 30 վայրկյան լվացեք հոսող ջրի տակ:
Բրնձի ողողումը կարևոր է, քանի որ այն կանխում է բրնձը եփվելուց հետո կպչելը: Լվանալը մակերեսին հեռացնում է օսլայի շերտը, որն այլապես կհանգեցներ հատիկների կուտակումների:
Քայլ 2. Միացրեք բրինձն ու ջուրը:
Լվացված բրինձը վերադարձրեք ճնշման կաթսայի մեջ և եփելու համար ավելացրեք 2 բաժակ (474 մլ) ջուր: Լրացուցիչ համի համար կարող եք նաև ավելացնել մի թեյի գդալ (5 մլ) ձիթապտղի, քնջութի կամ գետնանուշի յուղ:
- Այս մեթոդը գործում է բրնձի բոլոր տեսակների համար, ներառյալ սպիտակ, շագանակագույն, հասմիկ, բասմաթի, վայրի, երկարահատիկ և կարճահատիկ:
- Ավելի շատ մարդկանց համար բավականաչափ բրինձ պատրաստելու համար պարզապես հավասարապես ավելացրեք բրնձի և ջրի քանակությունը:
- Al dente բրնձի համար օգտագործեք 1½ բաժակ (356 մլ) ջուր ՝ 2 բաժակի փոխարեն (474 մլ):
- Վայրի բրնձի համար օգտագործեք 3 բաժակ (711 մ) ջուր մեկ բաժակի (178 գ) բրնձի համար:
Քայլ 3. Կողպեք կափարիչը:
Շրջեք ճնշման կաթսան այնպես, որ բռնակն ուղղված լինի ձեր կողմը, ինչը կլինի ժամացույցի վեց ժամը: Կափարիչը տեղադրեք այնպես, որ կափարիչի բռնակն ուղղված լինի ժամը հինգին: Շրջեք կափարիչը, որպեսզի ժամը վեցը հավասարեցնեն երկու բռնակները և ստեղծեք կնիքը:
- Pressureնշման կաթսայի համար, որը չունի հավասարեցված բռնակներ, տեղադրեք կափարիչը կաթսայի վրա, մինչև այն նստած լինի կաթսայի հետ: Այնուհետեւ պտտեք կափարիչը, որպեսզի այն փակվի տեղում:
- Կարևոր է կափարիչը պատշաճ կերպով ամրացնել, հակառակ դեպքում կաթսան չի կարողանա ճնշում գործադրել, որը անհրաժեշտ է բրնձը ճիշտ պատրաստելու համար:
Քայլ 4. Ներդրեք քաշը:
Հնդկական ոճի ճնշման կաթսայի վրա այն փոքր քաշը, որը տեղադրվում է գոլորշու օդանցքի վերևում, այն է, ինչը կարգավորում է կաթսայի ներսում ճնշումը: Երբ ճնշումը բավականաչափ կուտակվում է, գոլորշին քաշը բարձրացնում է, և ճնշումը ազատվում է:
- Քաշը դրեք կափարիչից դուրս եկող գոլորշու օդանցքի վերևում:
- Քաշը կարծես փոքր խրոցակի տեսք ունի, և այն գնելիս գալիս է ճնշման կաթսայի հետ միասին:
Քայլ 5. Տաքացրեք ճնշման կաթսան և լսեք գոլորշու արտահոսքը:
Տեղադրեք ճնշման կաթսա գազի կամ էլեկտրական վառարանի վրա և տաքացրեք այն բարձր կրակի վրա: Երբ կաթսան տաքանում է, ներսում ճնշումը կբարձրանա: Երբ ճնշման կաթսան հասնում է ճիշտ ճնշման, գոլորշին քաշը դուրս է մղում ճանապարհից և սուլոցի ձայն է արձակում, երբ այն դուրս է գալիս: Երբ լսում եք այս ձայնը, նվազեցրեք կրակը միջին մակարդակի վրա և եփեք ևս երեք րոպե:
Հնդկական ճնշման կաթսան ճնշման հասնելիս սուլոց է հնչեցնում, և այդ ձայնը կոչվում է սուլիչ:
Քայլ 6. Թող ճնշումը բացվի մինչև զրոյի:
Երեք րոպե հետո հանել ճնշման կաթսան կրակից կամ անջատել գազը: Կաթսան մի կողմ դրեք և թողեք, որ ջերմաստիճանը սառչի, ներսում ճնշումը նվազի: Կափարիչը բացելուց առաջ թողեք ճնշման կաթսան 10 -ից 15 րոպե:
Կափարիչը հանելու համար քաշը հանեք և պտտեք կափարիչը ՝ այն կողպելու համար: Նախ հանեք կափարիչի հեռավոր կողմը, որպեսզի գոլորշին ձեզանից հեռանա:
Քայլ 7. Մատուցելուց առաջ բրնձը պատառաքաղով քամեք:
Երբ կափարիչն անջատված է, մի պատառաքաղով արագ խառնեք բրնձը և ազատեք լրացուցիչ խոնավությունը: Այնուհետև մատուցեք բրինձը ինքնուրույն, ավելացրեք այն այլ ուտեստների մեջ կամ մատուցեք որպես ձեր սիրած ուտեստների կողքը:
3 -րդ մաս 2 -ից. Բանջարեղենի պատրաստում բիրիանի
Քայլ 1. Ներծծում է բրինձը:
Բրինձը դրեք ամանի մեջ և ամանը լցրեք ջրով: Ձեռքով մի քանի անգամ պտտեք բրնձը: Բրինձը լցրեք լավ ցանցի մեջ, որպեսզի ջուրը թափվի, և բրինձը լվացեք հոսող ջրի տակ մոտ 30 վայրկյան:
Բրնձի ողողումը թույլ չի տալիս, որ այն կպչի իրար:
Քայլ 2. Տոստ համեմունքներ:
Լցնել յուղը ճնշման կաթսայի մեջ և տաքացնել այն միջին կրակի վրա: Երբ նավթի մակերեսը եռում է, ավելացրեք դափնու տերև, հիլ, աստղային անիսոն, դարչինի փայտ, մեխակ և շահի ջիրա: Թող համեմունքները եփվեն երկու րոպե:
Shahi jeera- ն չամանի ավելի քաղցր տեսակ է: Փոխարինեք սովորական չամանը, եթե չեք կարողանում գտնել shahi jeera:
Քայլ 3. Ավելացնել բանջարեղենը:
Կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը և խառնել, որպեսզի այն պատվի համեմունքներով: Սոխը եփեք մոտ երեքից հինգ րոպե, մինչև այն սկսի կարմրել: Ավելացնել սխտորն ու կոճապղպեղը և եփել ևս երկու րոպե: Այնուհետև ավելացրեք կարտոֆիլը, գազարը, ոլոռը և չիլին:
- Բոլոր բանջարեղենները եփեք ևս երկու րոպե ՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի այրումը չթողնի:
- Կարող եք նաև ծաղկակաղամբի փոքր գլխից ծաղկաբույլերը ավելացնել ուտեստին:
Քայլ 4. Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները:
Խառնել թարմ անանուխի և բիրանիի մասալայի հետ: Եվս երկու րոպե եփեք բանջարեղենի հետ, որպեսզի նոր համեմունքները ժամանակ ունենան ուտեստի մեջ ներծծվելու համար: Խառնել ջուրը, կիտրոնի հյութը և աղը: Կաթսան եռացրեք միջին ջերմության վրա:
Երբ ջուրը եռում է, ավելացրեք բրինձը:
Քայլ 5. Եփել բիրիանին:
Կափարիչը դրեք ճնշման կաթսայի վրա և շրջեք այն, որպեսզի կափարիչը փակվի տեղում: Տեղադրեք քաշը գոլորշու օդանցքի վրա: Բարձրացրեք կրակը և սպասեք ճնշման կաթսայի սուլիչին: Երբ կաթսան սուլում է, կրակը կրկին դարձրեք միջին և թույլ տվեք, որ բրնձը եփվի ևս երեք րոպե:
- Երեք րոպե անց հեռացրեք ճնշման կաթսան կրակից:
- Կաթսան մի կողմ դրեք 10 -ից 15 րոպե, որպեսզի ճնշումը կայունանա:
Քայլ 6. Փափկացրեք բրնձը և զարդարեք համեմի տերևներով:
Երբ ճնշման կաթսան անվտանգ է բացվում, բացեք կափարիչը ձեզանից հեռու, որպեսզի գոլորշին դուրս գա ձեր մարմնից: Բրինձը խառնել պատառաքաղով: Բիրիանին մատուցեք թարմ պղպեղով և համեմի տերևներով:
Դուք կարող եք նաև զարդարել ուտեստը թակած cashews և չամիչով շաղ տալով:
3 -րդ մաս 3 -ից. Բրինձը որպես կողային ուտեստ մատուցել
Քայլ 1. irուգեք այն կարրիով:
Բրինձը ավանդական կողմնակի ուտեստ է տարբեր մշակույթներում կարրիի համար: Հնդկական, թայերեն եւ ճապոնական կարրի հաճախ մատուցվում է շոգեխաշած կամ տապակած բրնձով: Բրինձը, որը պատրաստում եք հնդկական ոճի ճնշման կաթսայում, իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է այս կարերի համար, ներառյալ.
- Ճապոնական կարրի
- Թայլանդական դեղին և կարմիր կարի
- Հնդկական կարի
Քայլ 2. Կերեք այն խառնաշփոթով:
Կան շատ տարբեր տեսակի միս, ծովամթերք և բանջարեղենային տապակած կարտոֆիլ, և դրանք բոլորը հիանալի համ են ՝ մատուցված բրնձով: Բացի այդ, բրինձն օգնում է ձեզ ավելի հագեցած զգալ և ապահովում է շատ ածխաջրեր, սպիտակուցներ և վիտամիններ:
Կարող եք նաև բրինձը համակցել մսի և բանջարեղենի ուտեստների հետ, օրինակ ՝ տավարի և բրոկկոլի:
Քայլ 3. Պատրաստել տապակած բրինձ:
Տապակած բրինձը համեղ կողմնակի ուտեստ է, բայց կարող եք նաև բրինձը պատրաստել բանջարեղենով, միսով, տոֆուով, հատիկավորներով և այլ մթերքներով ՝ լիարժեք և հավասարակշռված ուտեստներ պատրաստելու համար:
