Անկախ նրանից, թե դուք ձեր երեխայի ծննդյան տորթի համար սառույց եք պատրաստում, բուսական տոֆու խառնաշփոթ եք պատրաստում, կամ սովորական ուտեստը տոնին ավելի հարմար եք դարձնում, եթե եփում կամ թխում եք, ապա հավանաբար հանդիպել եք սննդի ներկման օգտագործման: Unfortunatelyավոք, ներկայումս ԱՄՆ-ում մթերային խանութներում վաճառքի համար հաստատված սննդամթերքի շատ ներկանյութեր ոմանց կարծիքով թունավոր են, նույնիսկ պոտենցիալ քաղցկեղ առաջացնող: Այնուամենայնիվ, լավ նորությունն այն է, որ սննդամթերքի բնական ներկերն անվտանգ են, հեշտ է պատրաստել և աշխատում են նույնքան լավ, որքան արհեստականները, որոնք կարող են վնասել ձեր առողջությանը: Դուք կարող եք հեշտությամբ գունավորել ձեր սնունդը ՝ օգտագործելով ամենօրյա խոհարարական բաղադրիչներ և այլ սննդամթերք, որոնցից շատերը կարող եք արդեն ունենալ ձեր մառանում:
Քայլեր
Մեթոդ 1 -ը `3 -ից. Բանջարեղենից ներկեր պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք հետևողական երանգ ունեցող բանջարեղեն:
Մուգ տերևներով կանաչիները (օրինակ ՝ սպանախը) և շատ արմատային բանջարեղեն (օրինակ ՝ գազարն ու ճակնդեղը) հակված են լավ աշխատել որպես սննդային ներկեր, քանի որ դրանք ունեն խորը հետևողական, անթափանց երանգ: Ձեր սննդամթերքի բնական ներկանյութերը ամենաարդյունավետը կլինեն, եթե ընտրեք բանջարեղեն, որը հիմնականում մեկ գույն է (և որն ունի պայծառ կամ խորը գույն):
- Որոշ բանջարեղեններ կարող են թվալ բնական սննդամթերքի ներկերի լավ թեկնածուներ, բայց եթե դրանք ունենան ջրի բարձր պարունակություն (ինչպես նաև նեխուրը), ապա դրանք իրականում կարտադրեն շատ թույլ, բաց երանգներ:
- Շատ բանջարեղեն (նույնիսկ վառ գույներով) զուրկ են շատ մրգերի արտադրած թանձր, խտացրած հյութերից: Ընդհանրապես, մի ակնկալեք, որ բանջարեղենի վրա հիմնված սննդային ներկանյութերը կլինեն այնքան պայծառ կամ նույնիսկ, որքան հատապտուղներից պատրաստվածները: Բազուկը (կարմիրի համար) և գազարը (նարնջի համար) բացառություններ են այս կանոնից:
Քայլ 2. Եփեք ձեր բանջարեղենը:
Որոշ բանջարեղեն եռալիս ջրի մեջ գույն են թափում: Դրա համար ամենաարդյունավետ բանջարեղենն այն շատ ջուր պարունակող բանջարեղենն են (և, հետևաբար, հյութերը), որոնք նույնպես խորը երանգավորված են: Կարմիր կաղամբը (մանուշակագույնի համար) և ճակնդեղը (կարմիրի կամ վարդագույնի համար) բանջարեղենի երկու հիանալի օրինակ են, որոնք կարելի է եփել ՝ իրենց գույնը հանելու համար:
- Ավելի կենտրոնացված գույնի համար օգտագործեք միայն այնքան ջուր, որքան անհրաժեշտ է բանջարեղենը հազիվ ծածկելու համար: Գունավոր ջուրը դառնում է ներկ. Որքան շատ ես նոսրացնում այն, այնքան բաց է ստվերը:
- Լավ բանաձևը պարզելու համար, թե որ բանջարեղենն է լավագույն գույնը տալիս, այն է, որ մատները բծելիս դրանք բիծ են տալիս նաև հեշտությամբ ներկելու այն ուտելիքները, որոնց հետ նրանք շփվում են:
Քայլ 3. hydրազրկեք ձեր բանջարեղենը կամ խոտաբույսերը:
Օգտագործեք սննդամթերքի ջրազրկիչ կամ ջեռոցը դրեք 150 աստիճան Ֆարենհեյթով և դրեք իրը (ներ) ը ներսում ջեռոցով ապահով սկուտեղի վրա: Եփել դրանք մինչև հնարավորինս չոր (առանց այրվելու); դա կարող է տևել մինչև վեց ժամ:
- Խոշոր բանջարեղենի (հատկապես գնդաձև) բանջարեղենի համար կտրեք դրանք չափազանց բարակ շերտերի ՝ դրանք ջրազրկելուց առաջ: Սա արագացնելու է գործընթացը և չորացնելու դրանք ավելի հետևողականորեն:
- Չորացնելուց հետո ձեր բանջարեղենը կարող է ապահով պահվել հերմետիկ տարայի մեջ մի քանի ամսից մինչև մեկ տարի:
Քայլ 4. Չորացրած բանջարեղենը մանրացրեք փոշու մեջ:
Առավել արդյունավետ դա անելու համար օգտագործեք սուրճի սրճաղաց կամ սննդի պրոցեսոր: Որքան նուրբ փոշին լինի, այնքան ավելի քիչ ներկը կազդի սննդի հյուսվածքի վրա, որը ցանկանում եք գունավորել:
- Բանջարեղենը ձեռքով մանրացնելու համար կարող եք նաև օգտագործել հավանգ և թարախ, բայց դա շատ ավելի երկար կտևի և կարող է հանգեցնել ավելի քիչ հավասար հետևողականության:
- Մանրակրկիտ լվացեք այն բոլոր պարագաները, որոնք օգտագործում եք փոշի պատրաստելու համար, նախքան դրանք օգտագործեք այլ գույնի չորացրած սնունդ մանրացնելու համար: Սա ձեզ կպահպանի աղտոտելուց ձեր հաջորդ բուսական փոշու գույնը և համը (եթե այդպիսիք կան):
Քայլ 5. Ընտրեք այն մթերքները, որոնք արդեն փոշու տեսքով են:
Շատ բանջարեղեն/խոտաբույսեր կարելի է ձեռք բերել չորացրած, փոշիացված վիճակում, ինչը բացառում է ինքներդ չորացման և մանրեցման անհրաժեշտությունը: Համոզվեք, որ ընտրեք դրանք առանց հավելյալ համեմունքների և անուշաբույր նյութերի, որպեսզի չազդեք այն սննդի համի վրա, որը ցանկանում եք գունավորել:
- Եթե դուք չեք անհանգստանում ձեր սնունդը ջրելու համար, կարող եք փոշին խառնել փոքր քանակությամբ ջրի կամ այլ հեղուկի մեջ, այնուհետև այն խառնել սննդի մեջ: Դա արեք աստիճանաբար ՝ ճիշտ գույնին հասնելու համար և խուսափեք սննդի գերհագեցումից:
- Դեղին ներկի համար օգտագործեք հնացած քրքում: Քրքումը հաճախ օգտագործվում է վեգանյան պուդինգներ տալու և տոֆուի խառնաշփոթների համար նրանց «ձանձրալի» դեղնուցի նման ստվերում: Հնացած քրքումը, որպես կանոն, բավականին քիչ է կորցրել իր բնական համը, ուստի օգտագործեք սա ՝ ձեր գունավոր սննդի համի վրա ազդեցություն չունենալու համար:
Մեթոդ 2 -ից 3 -ը. Մրգահյութից ներկեր պատրաստելը
Քայլ 1. Ընտրեք անթափանց հյութերով մրգեր:
Թեև շատ մրգեր շատ վառ գույն ունեն, բայց նրանց հյութերը միշտ չէ, որ լավ սննդի ներկ են ստեղծում: Շատ ցիտրուսային մրգեր, օրինակ, ունեն բարձր կիսաթափանցիկ հյութեր (օրինակ ՝ նարինջ և կիտրոններ), որոնք այլ սննդամթերքներին այնքան էլ արդյունավետ չեն ներկում: Մյուս կողմից, հատապտուղները շատ արդյունավետ են սննդամթերքը գունավորելու համար:
- Պարզելու համար, թե որ պտուղներն են ավելի լավ աշխատելու ձեր նպատակների համար, սեղմեք կամ խառնեք պտուղները և հյութը թափեք թափանցիկ բաժակի մեջ: Ապակին պահեք մինչև լույսը; որքան քիչ լույս է անցնում, այնքան ավելի լավ է հյութը գործելու որպես սննդի ներկ:
- Կարմիր կամ վարդագույն երանգների համար ազնվամորին և բալը լավ տարբերակներ են. ելակը տալիս է վարդագույն ավելի բաց, պաստելի երանգ: Կապույտ կամ մանուշակագույնի համար փորձեք մոշ կամ հապալաս:
Քայլ 2. Հյութ կամ խառնեք պտուղը:
Ի տարբերություն եռացող բանջարեղենի ՝ իրենց գույնը մաքրելու համար, մրգահյութի սննդային երանգը պատրաստված է հենց պտուղից: Հատապտուղների համար դրանք կպցրեք սննդի պրոցեսորի կամ բլենդերի մեջ, որպեսզի դրանք հեղուկացնեն ձեր ներկի համար: Ձեռքի պտուղների համար կարող եք փոխարենը օգտագործել հյութաքամիչ (բայց կրկին, այս տեսակի պտուղներից շատերը լավ ներկեր չեն արտադրում):
- Դուք կարող եք սկսել կամ թարմ կամ սառեցված մրգերով, եթե դրանք խառնում եք, բայց դրանք արդյունավետ հյութ ստանալու համար պետք է լինեն թարմ:
- Համոզվեք, որ հեռացրեք ցանկացած փոս, մեծ սերմեր կամ ուտելի կեղևներ, նախքան պտուղը բլենդերի մեջ գցելը; դրանք կարող են փչացնել ձեր մեքենան և չեն օգնի ձեր սննդի ներկերի արտադրության ջանքերին:
- Շատ փոքր քանակությամբ ջուր ավելացրեք պտղի վրա, եթե սննդամթերք օգտագործող եք, որպեսզի թույլ տաք, որ պտուղը համարժեք հեղուկանա:
Քայլ 3. Քամեք հյութը:
Ամեն անգամ, երբ խառնեք կամ հյութ տաքացնեք պտուղներից, մանր սերմերից, կեղևներից կամ այլ մանրաթելերից (պղպեղից) կարող եք հայտնվել հյութի մեջ: Որպեսզի պահպանեք սննդամթերքի հետևողականությունը, որը ցանկանում եք ներկել, հեռացրեք այս տարրերը հյութից ՝ այն անցնելով ցանցի մաղով (շատ փոքր անցքերով) կամ շղարշով:
- Լարումն անհրաժեշտ է ձեր ներկերի հետևողականությունն ու հարթությունը պահպանելու համար: Այնուամենայնիվ, եթե դուք գնում եք ավելի քիչ հավասար տեսքի, կարող եք ընտրել չլարել մրգի հյութը (քանի դեռ դրա մեջ սերմեր չկան):
- Շատ նուրբ խառնված հատապտուղները անհնար կլինի ամբողջովին քամել և, ամենայն հավանականությամբ, կավարտվեն մաշկի և մանրաթելերի փոքր բեկորներով: եթե դա ընդունելի չէ, փոխարենը հաշվի առեք հյութը կամ եռալը:
- Մի օգտագործեք մաղ կամ քամիչ `ցանցով, որը բավականաչափ մեծ է սերմերի և մանրաթելերի միջով անցնելու համար: Փորձեք քամեք ձեր հյութի մի փոքր մասը `համոզվելու համար, որ ձեր ցանցն արդյունավետ է:
Քայլ 4. Նվազեցրեք հյութը:
Որոշ դեպքերում, քամված հյութն ինքնին բավարար կլինի որպես սննդի ներկ: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք բարձրացնել գույնի ինտենսիվությունը `եփելով հյութի մեջ պարունակվող ջրի մի մասը: Լցնել հյութը մի փոքր կաթսայի մեջ և եփել այն միջին կրակի վրա, մինչև դառնա հաստ մածուկի հետևողականություն:
- Այս գործընթացը հանգեցնում է բարձր խտացված ներկի, որը կունենա խիտ համ, հատկապես, եթե այն պատրաստված է հատապտուղներից: Համոզվեք, որ այն խնայողաբար օգտագործեք ՝ համի աղտոտումից խուսափելու համար:
- Բաց թողեք սա, եթե գնում եք ավելի բաց, ավելի պաստելի երանգների:
Մեթոդ 3 -ից 3 -ը `Naturalիշտ բնական գունազարդման աղբյուրների ընտրություն
Քայլ 1. Ընտրեք համատեղելի գույներ:
Եթե սնունդը, որը փորձում եք ներկել, արդեն այլ գույն ունի, քան սպիտակը, դա կազդի ներկման ձեր ջանքերի արդյունքի վրա: Մի ակնկալեք, որ կապույտ սառնամանիքը կդառնա կարմիր, եթե դրան ավելացնեք, օրինակ, հյութավորված ազնվամորի:
- Երբ կասկածում եք, թե ինչ կստացվի, օգտագործեք ներկերի և սննդի մի փոքր մաս ՝ արդյունքը ստուգելու համար: Այնուհետև, անհրաժեշտության դեպքում, կարող եք հարմարեցնել ձեր ներկող նյութի ստվերը `այն խառնելով այլ երանգների հետ:
- Խուսափեք շատ տարբեր գույնի ներկերի խառնելուց, երբ փորձում եք լուծել գույնը: Սա կարող է հանգեցնել նրան, որ ներկը կորցնի իր կենսունակությունը և դառնա դարչնագույն:
Քայլ 2. Գնացեք ներկերի ընտրանքներով `նուրբ համերով:
Շատ դեպքերում սննդի ներկի մեկ գույն պատրաստելու բազմաթիվ տարբերակներ կան. նման դեպքերում ընտրեք առավել նուրբ համով մեկը: Օրինակ, թե քրքումը և թե զաֆրանը կարող են օգտագործվել դեղին գույնի համար, բայց քրքումն ավելի քիչ ինտենսիվ է և սովորաբար ավելի լավ ընտրություն է կատարում:
- Բացառություն կլինի, եթե դուք իսկապես ցանկանում եք ձեր ներկից համ ավելացնել ուտելիքին: Նման դեպքերում համոզվեք, որ համադրեք համի տեսակները (օրինակ ՝ քաղցրը քաղցրին), որպեսզի խուսափեք անհրապույր խառնուրդ ստեղծելուց:
- Ներկերի արտադրության ոչ բոլոր մեթոդներն են ինտենսիվության առումով հավասար: Ընդհանրապես, հյութը և խառնուրդը կստեղծեն ներկեր, որոնք ունեն ավելի պայծառ և ինտենսիվ համ, քան որոշ բանջարեղենների համար առաջարկվող եռման կամ չորացման եղանակները:
Քայլ 3. Ուշադրություն դարձրեք հետևողականությանը:
Որպեսզի ձեր սնունդը չթրջվի, միևնույն գույնն ապահովելով, հոգ տանել սննդամթերքի ներկեր ստեղծելու մասին, որոնք կհամապատասխանեն ձեր սննդի հետևողականությանը: Սա կպահանջի որոշակի փորձություն և սխալ, բայց առողջ դատողությունը նույնպես երկար ճանապարհ է տանում:
- Փոշի ներկելու համար խառնել թաց, խառը սննդի մեջ, ինչպիսիք են տորթերի կարկուտը կամ կարտոֆիլի պյուրեը: Չոր սննդի վրա փոշի ցողելը հետևողականորեն չի տարածի երանգավորումը:
- Հեղուկ ներկելու համար օգտագործեք խնայողաբար բոլոր սննդամթերքներում, եթե թացությունը մտահոգիչ չէ: Չոր սնունդն, օրինակ, կարող է չափազանց թաց լինել, եթե շատ հեղուկ ներկ օգտագործվի:
Քայլ 4. Անհրաժեշտության դեպքում քողարկեք անցանկալի բուրմունքները:
Կախված սննդի գույնից, որը կարող եք ներկել, կարող եք ազատվել սննդի ներկից բուրմունքից `լրացուցիչ համային հավելումներ ավելացնելով: Օրինակ, տորթի սառույցի մեջ ճակնդեղի հյութի գույնի համը կարելի է հեշտությամբ ծածկել վանիլի կամ անանուխի քաղվածքով մեկ կամ երկու կաթիլով:
- Այս մեթոդը այնքան էլ լավ չի աշխատում քաղցր ներկերով գունավորված համեղ ուտեստների համար: Եթե, օրինակ, ծաղկակաղամբը կարմիր եք ներկում ազնվամորու խյուսով, նույնիսկ շատ աղ և կարագ կարող է չկարողանալ քողարկել ներկի քաղցրությունը:
- Շատ քաղվածքներ և այլ նյութեր, որոնք կարող են օգտակար լինել բուրմունքները քողարկելու համար, օրինակ ՝ տրյուֆելի յուղը, բավականին թանկ են (և հզոր), ուստի օգտագործեք դրանք խնայողաբար:
Տեսանյութ - Այս ծառայությունից օգտվելով ՝ որոշ տեղեկություններ կարող են կիսվել YouTube- ի հետ:
Խորհուրդներ
- Նախքան աշխատանքը սկսելը, ծածկոցներ դրեք ձեր սեղանի գագաթներին և հագեք այնպիսի հագուստ, որը դեմ չէ, որ դուք ներկվեք:
- Համտեսեք ձեր սնունդը, երբ այն գունավորում եք: Բնական սննդային ներկանյութերը գալիս են այլ մթերքներից, որոնք ունեն իրենց համն ու ինտենսիվությունը: Դուք պետք է ճիշտ հավասարակշռություն գտնեք ցանկալի գույնի և համի չեզոքության միջև:
- Պատրաստեք սննդի ներկ միանգամից ՝ մեկ ներկի անհամատեղելի երանգով խաչվելուց խուսափելու համար:
- Ստուգեք այն տարրերի բաղադրիչները, որոնք օգտագործում եք գունավորման համար `համոզվելու համար, որ դրանք պատրաստված չեն եղել արհեստական սննդի ներկերով: Դրանք որպես խանութում գնվող ներկանյութերի «բնական» այլընտրանք օգտագործելը կհաղթահարի դրանց պոտենցիալ վնասակար հետևանքներից խուսափելու նպատակը:
- Բանջարեղենի փոշիները լավ այլընտրանք են ավելի հեղուկի վրա հիմնված ներկերի համար, երբ դուք չեք ցանկանում ձեր սնունդը ավելի թաց դարձնել `այն գունավորելով:
