Այսօրվա արագ սննդի ռեստորանների և հեռուստատեսային ընթրիքների բուռն աշխարհում հեշտ է մոռանալ, թե ինչպես պատշաճ կերպով սեղան դնել պաշտոնական ընթրիքի համար: Չնայած այն կարող է լինել այն հմտությունը, որը դուք հաճախ կարիք չունեք, դեռ առիթներ են առաջանում, որոնց համար վայրի պաշտոնական կարգավորումները բացարձակ պարտադիր են: Իմացեք հիմունքները և պատրաստ կլինեք հեշտությամբ հյուրընկալել (կամ ներկա լինել) ցանկացած պաշտոնական ընթրիքի:
Քայլեր
Տեղի ձևավորման պաշտոնական ձևանմուշ
Տեղի կարգավորման ձևանմուշ
Մաս 1 -ը 2 -ից. Նախնական կարգավորումների կազմակերպում
Քայլ 1. Որոշեք, թե որ դասընթացներին եք ծառայելու:
Ձեր հյուրերին տրամադրվող վերջնական կարգավորումը կախված կլինի նրանից, թե որ դասընթացներին եք որոշելու ծառայել. հինգ կամ յոթ ուտեստը բնորոշ է պաշտոնական ընթրիքի համար: Որոշեք ձեր ճաշացանկի մասին ՝ հաշվի առնելով, որ սովորական դասընթացները մատուցվում են հետևյալ հերթականությամբ.
- Առաջին ուտեստը ՝ նախուտեստ/խեցեմորթ
- Երկրորդ դասընթացը `ապուր
- Երրորդ դասընթացը `ձուկ
- Չորրորդ դասընթաց ՝ տապակած
- Հինգերորդ դասընթաց. Խաղ (5 ուտեստի համար չորրորդ/հինգերորդ դասընթացները համակցված են որպես ընտրության մասնակից):
- Վեցերորդ դասընթաց. Աղցան (այո, աղցանն իսկապես գալիս է հյուրընկալվելուց հետո)
- Յոթերորդ դասընթաց ՝ Աղանդեր
- Ութերորդ դասընթաց ՝ միրգ, պանիր և սուրճ (ըստ ցանկության)
- Իններորդ դասընթաց. Ընկույզ և չամիչ (ըստ ցանկության):
Քայլ 2. Ընտրեք ձեր սպասքն ու սպասքը:
Նախքան ձեր սեղանը գցելը, դուք պետք է համոզվեք, որ դուք ունեք համապատասխան սպասք և սպասք: Մսի յուրաքանչյուր ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է մեկ պատառաքաղ (ծովամթերքի պատառաքաղը պետք է օգտագործվի ծովամթերքի նախուտեստի համար), մի գդալ ապուրի և աղանդերի համար, դանակներ մուտքի համար, կարագ և ձուկ (եթե մատուցվում է), լիցքավորիչ, կարագի/հացի ուտեստ և բաժակների ընտրություն (ջրի գավաթ, բաժակ սպիտակ գինու համար, բաժակ կարմիր գինու համար և շամպայնի ֆլեյտա `բոլոր տարբերակները):
- Յուրաքանչյուր դասընթաց խոհանոցից դուրս է բերվում իր ուտեստով, այնպես որ մի անհանգստացեք միջավայրում ուտեստներ տրամադրելու մասին:
- Որպես սեղանին լրացուցիչ դեկորատիվ տարր պատրաստել անձեռոցիկի օղակներով կտորե անձեռոցիկներ:
Քայլ 3. Սահմանեք ճաշատեսակները:
Տեղանքի կարգավորման առանցքը լիցքավորիչն է: Սա մեծ ուտեստ է, որը անցնում է յուրաքանչյուր ափսեի տակ, որի վրա դուրս են բերվում դասընթացները: Լիցքավորիչը սեղանի վրա կմնա մինչև մուտքի սպառումը, իսկ այնուհետև այն պետք է հեռացվի մուտքի ափսեի հետ միասին: Տեղադրեք լիցքավորիչը յուրաքանչյուր պարամետրերի կենտրոնում: Երկրորդ ուտեստը, որը դուք պետք է ունենաք, կարագի/հացի ուտեստն է: Այն տեղադրված կլինի լիցքավորիչի վերևում և ձախ կողմում:
- Երբ դուք հանում եք ափսեները մուտքի մոտ, թողեք լիցքավորիչը և վերցրեք միայն դատարկ ափսեները:
- Ձեր հյուրերի համար դուք պետք է ունենաք հացի տեսականի, որը հացի/կարագի ուտեստի նպատակն է:
- Ձեր կտորից անձեռոցիկը պետք է տեղադրվի լիցքավորիչի վերևում:
Քայլ 4. Սահմանեք ձեր սպասքը:
Չնայած երեք պատառաքաղ, երկու դանակ և երկու գդալ ունենալը կարող է սարսափելի հեռանկար թվալ, բայց դրանց տեղադրումը իրականում բավականին պարզ է: Ձեր պարագաներով դրանք օգտագործում եք դրսից: Այսպիսով, լիցքավորիչի ձախ կողմում դուք պետք է ունենաք ձեր ձկան պատառաքաղը> աղցան պատառաքաղ> մուտքի պատառաքաղ: Լիցքավորիչի աջ կողմում դուք կտեղադրեք ձեր ճաշի դանակը> ձկան դանակ> ապուրի գդալ: Ձեր ափսեի հորիզոնական հարթության վրա, դուք պետք է տեղադրեք ձեր աղանդերի գդալը և ընտրովի աղանդերի պատառաքաղը: Կարագի դանակը պետք է անկյունագծով տեղադրվի կարագի/հացի ամանի վրա:
- Յուրաքանչյուր սպասք սեղանից հանվելու է այն օգտագործելուց հետո:
- Եթե դուք ձուկ չեք մատուցում, ապա սեղանին ձկան պատառաքաղ և ձկան դանակ տեղադրելու կարիք չկա:
- Եթե դուք ծառայում եք խեցեմորթին որպես նախուտեստ, ապա խեցեմորթ պատառաքաղը պետք է տեղադրվի ապուրի գդալի աջ կողմում: Սա միակ պատառաքաղն է, որը կարող է դրվել սեղանի աջ կողմում:
- Սպասքներից յուրաքանչյուրը պետք է հավասարաչափ տեղակայված լինի միմյանցից և լիցքավորիչից:
Քայլ 5. Տեղադրեք ձեր ակնոցները:
Ձեր ընտրած ակնոցները կախված կլինեն այն բանից, թե ինչ եք մատուցում ճաշի ընթացքում: Ավանդաբար, կա առնվազն գավաթ և գինու բաժակ, բայց դա կարող է տարբեր լինել: Տեղադրեք ջրի գավաթը անմիջապես դանակի վերևում, հավասարեցրեք հացով/կարագով ուտեստին: Ավելացրեք ձեր գինու բաժակը դրա աջ կողմում, սովորաբար ապուրի գդալի վերևում: Եթե ավելացնեք երրորդ գինու բաժակը (այլ տեսակի գինու համար), դրեք այն ջրի և առաջին գինու բաժակի վերևում և միջև: Կարելի է ներառել նաև կամընտիր շամպայնի ֆլեյտա, որը պետք է տեղադրվի առաջին գինու բաժակի վերևից և աջից:
- Սպասքի նման, ակնոցները պետք է տեղադրվեն ըստ օգտագործման կարգի:
- Հաճախ ջուրը մատուցվում է արդեն բաժակի մեջ, իսկ դասընթացների ընթացքում գինի և շամպայն են լցնում:
- Եթե նախընտրում եք սուրճ մատուցել (ինչպես ինը ճաշի ընթացքում), սուրճը պետք է դուրս բերվի դեմի-թասի մեջ (էսպրեսսոյի մի տեսակ) վերջում և հանվի մրգի/պանրի ափսեների հետ:
2 -րդ մաս 2 -ից. Յուրաքանչյուր դասընթացի սեղանի ձևավորման ճշգրտում
Քայլ 1. Սեղանը դրեք ապուրի համար:
Ապուրի առաջին ճաշատեսակի համար կա երկու տարբերակ ՝ խոհանոցից բերել նույն ապուրի ամանները, կամ առաջարկել ջրի կամ սերուցքի վրա հիմնված ապուրներ և դրանք մատուցել սեղանին ՝ թարմ ուտեստների մեջ: Նախկինին մատուցում են արդեն ամանների մեջ և դուրս բերում խոհանոցից: Վերջինս սեղանին մատուցվում է (ուշադիր) մաքուր ամանների մեջ: Ապուրի ամանները պետք է բերվեն սպասքի վրա `թափվելու դեպքում: Երբ բոլորը ավարտեն իրենց ապուրի ուտելը, ապուրի գդալները պետք է տեղադրվեն (ամանի կողմից վերև) իրենց ամանի աջ կողմում ՝ մատուցվող ափսեի վրա:
- Առաջին ափսեից հետո ափսեը, ամանը և գդալը պետք է հեռացվեն սեղանից:
- Հացով և կարագով ուտեստը պետք է մնա սեղանին, նույնիսկ եթե դրանք օգտագործվել են ապուրի հետ միասին:
Քայլ 2. Ձկների համար սեղան դրեք:
Ապուրը հանելով ՝ ձկան կուրսը պետք է բերել իր իսկ ուտեստի վրա: Այն պետք է դրվի լիցքավորիչի վրա և ուտել ձկան դանակով և ձկան պատառաքաղով (երկու կողմից լիցքավորիչից ամենահեռու սպասքը): Երբ ձուկը սպառվում է, ձկան պատառաքաղը և ձկան դանակը պետք է տեղադրվեն անկյունագծով ափսեի երկայնքով, յուրաքանչյուրի բռնակները տեղադրվեն «4:00» նշանի վրա, կարծես ափսեը ժամացույց լինի:
Քայլ 3. Սեղանը դրեք հիմնական դասընթացի համար:
Հիմնական ուտեստը պետք է դուրս բերել մի մեծ ափսեի վրա, որը նախապես տաքացվել է: Սա պետք է անցնի լիցքավորիչի վրա և ուտվի ճաշի պատառաքաղով և դանակով: Երբ բոլորը ավարտեն մուտքը, ափսեը կարող է հեռացվել լիցքավորիչի, ճաշի պատառաքաղի և դանակի հետ միասին: Սովորաբար դանակն ու պատառաքաղը անկյունագծով տեղադրվում են ափսեի վրայով ՝ ձկների համար օգտագործվող պարագաների նմանությամբ:
Քայլ 4. Սեղանը դրեք աղցանի համար:
Աղցանը սովորաբար ուտում են պաշտոնական ընթրիքի հյուրընկալվելուց հետո: Լիցքավորիչը հեռացված վիճակում տեղադրեք աղցանի ափսեը տեղադրման կենտրոնում: Սա պետք է ուտել մնացած վերջին պատառաքաղով: Երբ աղցանի դասընթացն ավարտվի, աղցանի ափսեը, աղցանի պատառաքաղը և կարագի դանակով հաց/կարագի ուտեստը և գինու/շամպայնի բաժակները պետք է հանվեն: Մնում է միայն ջրի գավաթը և աղանդերի գդալը (և ընտրովի աղանդերի պատառաքաղը):
Քայլ 5. Տեղադրեք աղանդերի սեղանը:
Երեկոյի վերջին դասընթացը, որպես կանոն, աղանդեր և սուրճ է, եթե չեք մատուցում ինը ճաշից շատ պաշտոնական ընթրիք: Անկախ ամեն ինչից, անապատը պետք է բերվի ափսեի մեջ և տեղադրվի միջավայրի կենտրոնում, իսկ դրա գավաթից ներքև ՝ մի բաժակ թեյի գդալով, դրվի դեմասաս կամ թեյի գդալ: Creանկության դեպքում կրեմը և շաքարը կարող են դրվել սեղանին ՝ սուրճի կամ թեյի մեջ օգտագործելու համար: Երբ աղանդերն ավարտվում է, բոլոր ուտեստները պետք է հեռացվեն ՝ թողնելով մերկ սեղան:
Խորհուրդներ
- Ընտրեք ցածր կենտրոնական տարրեր: Դուք չեք ցանկանում խոչընդոտել հյուրերի տեսակետները միմյանց կամ նրանց խոսակցությունների վերաբերյալ:
- Ամենակարևոր բանը, որ պետք է հիշել սեղան գցելիս, համոզվելն է, որ ձեր հյուրերը հարմարավետ կլինեն: Ավելի պատահական ճաշերի ավելացման հետ մեկտեղ զվարճալի է բոլոր կանգառները քաշելը և պաշտոնական սեղան գցելը: Այնուամենայնիվ, մի մոռացեք ձեր հյուրերի հարմարավետության և ձեր սեփական զվարճանքի մասին (հաճախ դա է պատճառը, որ մենք զվարճացնում ենք): Եթե դուք չունեք պաշտոնական սեղանի բոլոր պարագաները, կարող եք վարձել իրեր կամ զվարճանալ և իմպրովիզներ անել: Լավագույն տեսք ունեցող սեղաններից մի քանիսը իմպրովիզացիայի և անսպասելի իրերի օգտագործման արդյունք են:
- Բոլոր ֆորմալ պարամետրերում, մի վախեցեք խառնել և համադրել, եթե բավարար չափով համապատասխան սպասք չունեք: Խառնուրդն ու համընկնումը դարձել է ավելի տարածված:
