Fiddleheads- ը, որը հայտնի է նաև որպես fiddlehead կանաչի, ջայլամի երիտասարդ պտղատու բույսերի կծիկված պտուղներն են: Այս յուրահատուկ սածիլները իրենց անունն են առնում նմանությունից ՝ ջութակի գագաթին փորագրված ոլորուն: Iddleառասղերը հավաքվում են որպես բանջարեղեն և համարվում են գարնանային նրբաճաշակ շատ վայրերում, ներառյալ Հյուսիսային Ամերիկայի, Ավստրալիայի և Արևմտյան Եվրոպայի որոշ մասեր: Եթե անապատում պատահականորեն հանդիպեք թմբուկավորների նոր աճի, գուցե հաճույք գտնեք, որ դրանք կարելի է ուտել այնպես, ինչպես կա: Այնուամենայնիվ, կարևոր է իմանալ, թե ինչ պետք է փնտրել թարմ թզուկների համար կեր փնտրելիս `հիվանդությունից խուսափելու և այս հազվագյուտ բուսաբանական բուժումից լիարժեք վայելելու համար:
Քայլեր
Մաս 1 -ից 3 -ից. Թարմ թմբուկահարների բացահայտում
Քայլ 1. Ուշադրություն դարձրեք գույնին:
Oայլամի պտեր ջութակահարը ամենից հաճախ փայլուն ջադ-կանաչ գույն է: Ուտելու համար հասուն ջահերը միշտ վառ կանաչ երանգ կունենան, չնայած երբեմն դա կարող է թաքնվել ցողունի արտաքին կողմը ծածկող բարակ, շագանակագույն, թղթե մաշկով: Հեռու մնացեք անհամապատասխան գունաթափվող կամ մուգ ու բծավոր տեսք ունեցող ջութակների գլխիկներից, քանի որ դրանք կարող են փտած լինել:
- Պահպանեք սուր դիտողություն: Այլամի պտերի գլխիկավոր դարչնագույն, կշեռքի նման մաշկը կարող է դրանք գործնականում անտեսանելի դարձնել աղոտ, անտառապատ միջավայրում:
- Մուգ կանաչ երամները կարող են լինել այլ տեսակի տզրուկի պտեր, ինչպես վահանը, փայտը կամ տիկինը, և կարող են վտանգավոր չլինել:
Քայլ 2. Ընտրեք սուսեր-գլխիկ ՝ սերտորեն փաթաթված պտուտակներով:
Լավագույն ջութակները գլխին կլինեն հարթ և ամուր, կծիկներով, որոնք ամուր փաթաթված են և դեռ չեն սկսել սաղարթել: Փակված տափաստանների ներսում պետք է լինի մի թփոտ աճ, որը հետագայում կդառնա պտղատու լայն տերևներ: Անցեք չամրացված կամ սկսում են քանդվել Սա նշան է, որ նրանք, ամենայն հավանականությամբ, անցել են իրենց ծաղկման շրջանը:
- Գոյություն ունեն այլ տեսակի տատասկներ, որոնք ուտելի չեն կամ նույնիսկ թունավոր: Այս պտերները սովորաբար ունեն մի փոքր այլ բնութագրեր, ինչպիսիք են թեքված, անորոշ ծղոտները կամ պտուտակները, այլ պարուրաձևերից, բայց չնայած հաճախ դժվար է տարբերություն դնել:
- Եթե վստահ չեք, որ ջութակների գլուխները, որոնց դուք նայում եք, ջայլամի պտեր են, չպետք է փորձեք դրանք մշակել կամ սպառել: Դա անելը կարող է ձեզ լուրջ հիվանդության վտանգի ենթարկել:
Քայլ 3. Ստուգեք ցողունի ակոս:
Stողունի ներքին եզրագծի երկայնքով, որտեղ այն փաթաթվում է կծիկի մեջ, դուք պետք է գտնեք խորը U- ձևով իջվածք, որը նման է նեխուրի ցողունի: Ակոսն օգտագործվում է սնուցող նյութերը ցողունով դեպի հասուն պտերու եզրերը տեղափոխելու համար: Սա այն հիմնական հատկություններից մեկն է, որը կարող է ձեզ ասել, որ այն, ինչ դուք հայտնաբերել եք, իրոք ջայլամի պտերի բազմազանության գլուխն է:
- Անտեսեք տափակ, կլոր կամ անհասկանալի ցողուններով եղջերու թփերը:
- Այլամի ֆերանի ջութակի գլխիկները կարող են ուտվել թփերի հետ միասին: Պարզապես կտրեք շագանակագույն արմատների ծայրերը դրանք լվանալուց և եփելուց առաջ:
Քայլ 4. Նայեք շուրջը ՝ սպորների ձողեր գտնելու համար:
Iddleոճաձողերը բազմանում են ՝ տարածելով սպորներ, որոնք տեղակայված են երկար, դարչնագույն ձողերի վրա, որոնք գետնից դուրս են ցատկում ուտելի կանաչ ցողունների շուրջը: Նրանք սովորաբար հանդիպում են ջրի մոտ կամ ճահճային խոնավ վայրերում: Սպորի ձողերը հակված են բարձրության, ինչը թույլ է տալիս նրանց տեսնել հեռվից: Եթե պատահաբար նկատում եք դրանք, նշանակում է, որ մոտակայքում կան ջութակահարներ:
- Fiddlehead- ի սպորները վերարտադրման համար օգտագործում են հոսող ջուր, ուստի համոզվեք, որ դրանք ստուգում են ցանկացած ջրային մարմինների ափերին, որոնց վրա պատահում է:
- Սկանավորեք ջութակների գլուխները, որոնք աճում են մոտակայքում ՝ հինգից ինը պտույտով:
Քայլ 5. Հետազոտեք տարբեր տեսակի ջութակների գլուխներ:
Oայլամի պտեր ջութակահարը միայն ջութակի գլխի կանաչ տեսակից է: Կան շատ ուրիշներ, այդ թվում ՝ ոմանք, որոնց հետ ուտելը կամ եփելը անվտանգ չեն: Երբ զբաղվում եք ջութակների գլխի որոնմամբ, խուսափեք նմանատիպ բույսերից, որոնք ունեն տարբեր ձևերի և գույների ցողուններ կամ թփեր: Թեև դրանք կարող են վնասակար չլինել ուտելու համար, ավելի լավ է ՝ առիթը չօգտագործել:
Ուշադիր ուշադրություն դարձրեք ջայլամի պտերի սուսերամարտիկների նկարներին և նկարագրություններին, որպեսզի դրանք չշփոթեք այլ տեսակի ուտելի պտերի հետ:
Մաս 3 -ից 3 -ից
Քայլ 1. Փնտրեք թաց, վայրի տարածքներում:
Եղնիկները սիրում են խոնավությունը, և այդ պատճառով դուք սովորաբար կգտնեք վայրի ջութակների գլխարկներ, որոնք աճում են գետերի, լճերի և առվակների մոտ ՝ սառը և խոնավ կլիմայական պայմաններում: Դուք հաճախ ստիպված կլինեք լավ ճանապարհ անցնել ծեծված ճանապարհից, որպեսզի հանդիպեք ջութակների գլխին: Սա պարզապես ավելի զվարճալի է դարձնում դրանցից մի մեծ բուռ գտնելն ու ընտրելը:
- Հյուսիսային Ամերիկայում ծիծաղաշարժ կանաչ ցողունները սովորաբար սկսում են ծլել ապրիլին, մայիսին և հունիսի սկզբին, և դրանք մոտ ժամանակներս չեն հասունացել, մինչ նրանք կդառնան մեծահասակ փարթամ եղջերուներ:
- Fiddleheads- ը բավականին տարածված տեսարան է Մեյնի, Ալյասկայի, Նոր Zeելանդիայի, Կանադայի և նույնիսկ Հարավարևելյան Ասիայի տարբեր մասերում:
Քայլ 2. fողունով ընտրեք ջութակի գլուխները:
Iddleոճաձողեր հավաքելու համար պարզապես դրանք ցածր բռնելով ցողունի վրա և մի արագ շարժումով պոկեք դրանք: Կարող եք նաև օգտագործել մի զույգ սուր մկրատ ՝ ջութակի գլուխները ցողուններից կտրելու համար, եթե միանգամից հավաքում եք դրանցից շատերը: Theողուններն իրենք պետք է լինեն կոշտ և մի փոքր տալու հնարավորություն, եթե դրանք փխրուն են, մեծ հավանականություն կա, որ նրանք մահացած կամ հիվանդ են:
- Գնացեք դեռ կանգուն ջութակահարների հետևից: Երբեք չամրացված սուսերամարտի գլուխները գետնից հանեք:
- Թողեք առնվազն մեկ կամ երկու պտույտ անձեռնմխելի, հակառակ դեպքում բույսը կմահանա:
Քայլ 3. Մաքրել տերևներից կառչած ցանկացած սաղարթ:
Երբ առաջին անգամ տեսնում եք ջութակի գլուխներ, հավանաբար կնկատեք, որ դրանք մասամբ պատված են մի տեսակ շագանակագույն, կշեռքի նման կեղևով: Այս մանրաթելային նյութը պետք է հեռացվի նախքան ջութակի գլուխները մաքրելը և ուտելը: Պարզապես մատները թափահարեք ցողունի երկարությամբ և բեկորներով, որպեսզի հեռացնեք շերտավոր մաշկը:
- Iddleուլերի գլուխները գոլ ջրի մեջ թրջելը կարող է թուլացնել թունդ, թելքավոր մաշկը:
- Այս արտաքին կեղևը ուտելու համար վնասակար չէ, չնայած այն կարող է խրվել ատամների մեջ կամ առաջացնել հյուսվածքային խնդիրներ:
Մաս 3 -ից 3 -ից
Քայլ 1. Մանրակրկիտ լվացեք ջութակի գլուխները:
Ինչպես ցանկացած այլ թարմ քաղված բանջարեղեն, դուք կցանկանաք լվանալ թմբուկի գլուխները դրանք օգտագործելուց առաջ: Տեղադրեք սրինգի գլուխները քամիչի մեջ և անցկացրեք դրանք սառը ջրի հոսքի տակ ՝ մաքրելու կեղտը, միջատները և շագանակագույն մաշկի մնացած կտորները: Թփերը չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք ցողունները, և նրանք պատրաստ են ձեր նախընտրած բաղադրատոմսերին:
- Դուք նաև կարող եք թրթուրների գլուխները թաթախել մեկ ամանի մեջ ջրի մեջ 5-10 րոպե ավելի մանրակրկիտ մաքրման համար: Այնուամենայնիվ, թրջելը կարող է նվազեցնել բանջարեղենի փխրունությունը:
- Լվացեք գլուխկոտրուկները տուն բերելուն պես, նույնիսկ եթե մտադիր չեք դրանք անմիջապես ուտել:
Քայլ 2. Եփել և անմիջապես ուտել ջութակի գլուխները:
Iddleուլիկ գլուխները լավագույնս կարելի է վայելել թարմ վիճակում: Սա այն ժամանակն է, երբ նրանք կունենան ամենափայլուն հյուսվածք և ամենապայծառ, ամենաուժեղ համը: Սուսերամարտիկների գանգրացած եզրերը ամենից հաճախ կուլ են տալիս, չնայած որ ցողունները նույնպես ուտելի են: Թարմ ընտրված ջութակի գլուխները անցողիկ նրբություն են, որոնցից կարելի է ճաշակել միայն գարնան խոնավ եղանակին:
- Edոկվելուց կարճ ժամանակ անց, ջութակահարները կսկսեն կորցնել իրենց գույնը, համը և ճռճռոցը:
- Փաթեթավորեք չուտված ջութակի գլուխները պլաստիկե և տեղադրեք դրանք սառնարանի դարակում `դրանք պահելու համար: Համեղ տապակները կպահպանվեն մեկ -երկու շաբաթ զով, չոր վայրերում:
Քայլ 3. Եփել կամ գոլորշիացնել ջութակի գլուխները դրանք եփելու համար:
Թարմ ջութակի գլուխները, ցողունները և բոլորը փաթեթավորեք եռացրած ջրի մեջ ՝ փափկեցնելու համար, կամ դրանք գոլորշուացրեք ճնշման կաթսայի մեջ 10-12 րոպե: Նրանց համը կարող է տարբեր լինել ՝ կախված տարիքից, թարմությունից և աճման պայմաններից, բայց ընդհանուր առմամբ նման են կանաչ լոբիին, ծնեբեկին և կանաչ կանաչ ցողունային բանջարեղենին:
- Fանճակալների գլուխները մի փոքր կխավարեն, երբ դրանք ավարտվեն: Խուսափեք դրանք շատ եփելուց, քանի որ դա կարող է դրանք թանձրացնել:
- Բարձր ջերմությամբ պատրաստելը անհրաժեշտ է բակտերիաների վերացման և գործարանում պարունակվող տոքսինների քանակի հետքի համար: Iddleոճկոտ գլուխները երբեք չպետք է ուտել հում վիճակում:
Քայլ 4. Ներդրեք ջութակի գլուխներ ձեր նախընտրած ուտեստների մեջ:
Գտեք ջութակի գլուխների ստեղծագործական օգտագործումը այն բաղադրատոմսերում, որտեղ դուք սովորաբար օգտագործում եք կանաչ լոբի կամ ծնեբեկ, կամ պարզապես ինքնուրույն մատուցում դրանք ՝ ընդգծելու իրենց յուրահատուկ համն ու տեսքը: Խրթխրթան կանաչիները կարելի է ամբողջությամբ եփել կարագով կամ ձեթով և առաջարկել որպես կողք, կտրատել և ավելացնել ապուրներին և մակարոնեղենին կամ սառեցնել և օգտագործել գարնանային աղցանի համար:
- Եթե դուք չեք նախատեսում դրանք անմիջապես մատուցել, կարող եք պահպանել պտուղները և դրանք ավելի համեղ դարձնել `դրանք թթու դնելով խնձորի քացախի մեջ աղով, սև պղպեղի հատիկներով, մանանեխի սերմերով, պղպեղով և սխտորով:
- Կախարդի գլուխները դարձեք ձեր գարնանային թարմ խոհանոցի հիմնական բաղադրատոմսը, մինչև նրանք մեկ տարի չանցնեն:
Խորհուրդներ
- Ուղեցույցի կամ այլ տեսողական օգնության օգտագործումը կարող է օգնել ձեզ բացահայտել տարբեր տեսակի ջութակավոր պտերների:
- Եթե պլանավորում եք ուտել այնքան ջութակի գլուխներ, որոնցով կարող եք պատրաստել, ապա ձեզ հետ պլաստիկ տոպրակ բերեք որսի ժամանակ, որպեսզի դրանք հավաքելու և թարմ պահելու միջոց ունենաք:
- Oայլամի պտերի սուսերամարտիկները հագեցած են A և C վիտամիններով, ինչպես նաև պարունակում են Omega-3 ճարպաթթուներ, որոնք կարող են օգնել նվազեցնել ճարպակալման և սրտի հիվանդությունների վտանգը:
- Մնացած սուսերամարտիկները կարող են պահպանվել սառեցման, պահածոյացման կամ թթու վարելու միջոցով:
- Արկածախնդիր սննդամթերքի սիրահարները կարող են սեզոնային ջութակներ փորձել այլ կանաչ, ցողունային բանջարեղենի փոխարեն, ինչպիսիք են ծնեբեկը կամ բրոկոլին:
- Fոճաձողերը սառը բաղադրատոմսերում օգտագործելու համար, ինչպիսիք են աղցանները, նախ դրանք եռացրեք, ապա սառեցրեք և ավելացրեք պատրաստի ուտեստին:
Գուշացումներ
- Եղեք չափազանց զգույշ և միշտ համոզվեք, որ ձեր ընտրած ջութակի գլուխները գալիս են ջայլամի պտերից: Bracken ferns, մեկ այլ տեսակի ջութակի գլուխ, որը հաճախ հավաքվում է սննդի համար, կապված են քաղցկեղի աճող դեպքերի հետ, և դրանք երբեք չպետք է ուտել:
- Հում կամ քիչ եփած թավշյա գլուխների օգտագործումը կարող է հանգեցնել սննդային թունավորման ախտանիշների, ինչպիսիք են ՝ սպազմերը, սրտխառնոցը, փսխումը, լուծը կամ նույնիսկ աղիքային արյունահոսությունը:
