Գլիցերինը շաքարային սպիրտ է, որն ունի բազմաթիվ կիրառություններ ՝ օճառի պատրաստումից մինչև պահպանում և քսում: Չնայած այն բանին, որ դուք կարող եք գլիցերին պատրաստել բուսական յուղերից կամ գնել այն խանութից, շատ ավելի էժան և հեշտ է այն պատրաստել սովորական սննդի արդյունքում մնացած կենդանական ճարպից: Fatարպը մատուցելով, այն օճառ պատրաստելու համար ավելացնելով ճարպը և խառնուրդը աղով կոտրելով, կարող եք տանը մի քանի ժամից գլիցերին պատրաստել:
Բաղադրությունը
Theարպի մատուցում
- 1 ֆունտ (450 գ) կենդանական ճարպ
- 1⁄4 բաժակ (59 մլ) ջուր
Օճառի խառնուրդ պատրաստելը
- 1 ֆունտ (450 գ) ճարպ
- 2 ունցիա (57 գ) խոտ
- 5 հեղուկ ունցիա (150 մլ) ջուր
Ավարտելով գլիցերինը
1 բաժակ (300 գ) աղ
Քայլեր
Մաս 1 -ից 3 -ը. Fatարպի մատուցումը
Քայլ 1. Գնեք կամ հավաքեք շուրջ 450 կգ կենդանական ճարպ:
Կենդանական ճարպի ցանկացած ձև հիանալի կաշխատի գլիցերին պատրաստելու համար, բայց խոզի կամ տավարի ճարպը սովորաբար ամենատարածվածն է կամ հեշտ հասանելի: Կտրեք ճարպը մսից այն հեռացնելուց առաջ, կամ հարցրեք ձեր տեղական մսագործին, թե արդյոք նրանք ունեն կենդանական ճարպ, որը դուք կարող եք ունենալ կամ գնել:
- Դուք կարող եք պահպանել կենդանական ճարպը հետագա օգտագործման համար ՝ սառեցնելով այն հերմետիկ փակվող տարայի մեջ:
- Օգտագործեք սուր դանակ ՝ խոզի կամ տավարի տապակած ճարպը կտրելուց առաջ այն եփելուց առաջ:
- Շատ մսագործներ դեն են նետելու ավելորդ ճարպը, ուստի նրանք սովորաբար ուրախ կլինեն ազատվել դրանից:
Քայլ 2. Cutարպը կտրեք 1 (2,5 սմ) խորանարդի մեջ:
Theարպը փոքր կտորների կտրելը ավելի արագ և հեշտ կդարձնի այն: Կտրուկ դանակով կտրեք ձեր կենդանական ճարպը կոպիտ խորանարդի մեջ ՝ 2,5 սմ -ից ոչ ավելի մեծ:
- Fatարպի ստացման ժամանակը նվազեցնելու համար դուք կարող եք այն կտրել ավելի փոքր կտորների կամ նույնիսկ մանրացնել այն մսաղացով կամ սննդի պրոցեսորով: Fatարպի ավելի փոքր կտորներն ավելի արագ կվերաբերվեն:
- Նախապես սառեցրեք ձեր ճարպը, որպեսզի կտրումը շատ ավելի հեշտ լինի:
Քայլ 3. Ավելացրեք ճարպը և ջուրը մեծ պաշարների մեջ:
Theարպը տեղափոխեք մեծ պահեստամանի մեջ, որպեսզի այն բարակ շերտ ստեղծի ներքևի մասում: Չափել շուրջը 1⁄4 բաժակ (59 մլ) սառը ջուր և լցնել այն ճարպի վրա: Theուրը պետք է ուղղակի ծածկեր կաթսայի հատակը:
- Potուրը կաթսայի մեջ ավելացնելը կանխելու է ճարպի այրումը, երբ այն սկսում է եփվել, ինչը թույլ կտա այն ավելի լավ մատուցվել:
- Խուսափեք շատ ջուր ավելացնելուց, քանի որ այն չի կարողանա ժամանակին գոլորշիանալ, որպեսզի ճարպը ճիշտ մատուցվի: Շուրջ 1⁄4 դեպի 1⁄2 բաժակը (59 -ից 118 մլ) պետք է շատ լինի:
Քայլ 4. verածկեք կաթսան և եփեք թույլ կրակի վրա 30 րոպե:
Տեղադրեք կաթսան ձեր վառարանի վրա և սկսեք այն եփել թույլ կրակի վրա: Ավելացրեք կափարիչ ՝ ջուրը շատ արագ գոլորշիանալուց և ճարպը թողեք մոտ 30 րոպե:
- Կարող եք նաև ճարպը դանդաղ կաթսայի մեջ դնել ՝ թողնելով այն ցածր մակարդակի վրա 3 -ից 4 ժամ: Theածկեք դանդաղ կաթսան կամ կաթսան թեյի սրբիչով, որպեսզի ճանճերը չմտնեն դրա մեջ:
- Այլապես, դուք կարող եք ճարպը դարձնել ջեռոցում: Ավելացրեք ճարպը և ջուրը հոլանդական վառարանում և եփեք այն 225 ° F (107 ° C) ջեռոցում մոտ 2 ժամ, երբեմն խառնելով:
Քայլ 5. Բարձրացրեք կրակը միջին մակարդակին և մի քանի րոպե մեկ խառնեք ճարպը:
Մոտ 30 րոպե անց, ավելի մեղմ ճարպը պետք է դանդաղեցվի և թույլ չի տա այրել չճնշված ճարպը: Հեռացրեք կափարիչը և բարձրացրեք կրակը միջին: Օգտագործեք փայտե կամ մետաղյա գդալ ՝ ճարպը դանդաղորեն մոտ 5 րոպեն մեկ պտտեցնելու համար, մինչև ճարպը հալվի և ամբողջությամբ վերածվի:
- Theարպը լիովին մատուցելը կտևի մոտ 30 րոպեից մեկ ժամ:
- Remainingարպին կցված մնացած մաշկը պետք է փխրուն լինի, երբ ամբողջ ճարպը դուրս գա դրանից: Եթե խոզի ճարպ եք օգտագործում, մի կողմ դրեք փխրուն մաշկը և աղացրեք այն համեղ խորտիկի համար:
Քայլ 6. Քամած ճարպը քամեք մանր մաղով և շորով:
Հեռացրեք մատուցված ճարպը կրակից և թողեք այն մի փոքր սառչի: Քաշեք մանր ցանցով մաղը 1-ից 2 շերտ շորով և դրեք այն ամանի կամ բանկայի վրա: Լցնել ճարպը մաղի մեջ, որպեսզի քամվի ցանկացած միս, բեկոր կամ ոսկորների կտորներ ՝ թողնելով ձեզ մաքուր և թանձրացած ճարպ:
- Ձեր ճարպը դեռ պետք է հեղուկ լինի, երբ այն քամում եք: Թույլ տվեք մի փոքր սառչել մի քանի րոպե, բայց ոչ այնքան, որ այն սկսի պնդանալ:
- Մատուցված ճարպը կարելի է պահել սառնարանում հերմետիկ կոնտեյներով մոտ 1 ամիս: Եթե այն պահում եք սառցարանում, ապա ճարպը պետք է տևի մինչև 1 տարի:
3 -րդ մաս 2: Օճառի խառնուրդ պատրաստելը
Քայլ 1. Կշռեք 1 ֆունտ (450 գ) մատուցված ճարպը մեծ կաթսայի մեջ:
Տեղադրեք մեծ կաթսա խոհանոցային կշեռքների վրա և ցուցադրումը նորից զրոյի դրեք: Դանդաղորեն լցրեք կամ լցրեք ձեր մատուցված կենդանու ճարպը, մինչև հնարավորինս մոտ 1 կգ (450 գ) քաշ ունենաք:
- Չափումները ճիշտ կատարելը շատ կարևոր է, քանի որ օճառի պատրաստումը և գլիցերինը հիմնվում են ճշգրիտ քիմիական ռեակցիայի վրա: Fatարպի ճիշտ քանակությունը չունենալը կարող է հանգեցնել կծու օճառի կամ գլիցերինի, որը կարող է շատ վնասակար լինել:
- Եթե ցանկանում եք փոխել ձեր սեփական օճառի բաղադրատոմսի ճշգրիտ չափումները և օգտագործվող ճարպի տեսակը, առցանց փնտրեք օճառ պատրաստելու հաշվիչ: Կան շատ բաներ, որոնք թույլ կտան մուտքագրել օգտագործվող ճարպի քանակն ու տեսակները և ճշգրիտ ցուցումներ տալ ճիշտ հարաբերակցության համար:
Քայլ 2. Խմեք 2 ունցիա (57 գ) սերմ 5 հեղուկ ունցիայի (150 մլ) ջրի մեջ:
Առանձին սափորի կամ ամանի մեջ չափեք 5 հեղուկ ունցիա (150 մլ) սենյակային ջերմաստիճանի ջուր: Դանդաղ ավելացրեք 2 ունցիա (57 գ) մոխրագույն ՝ անընդհատ խառնելով, մինչև դա ամբողջովին ներառեք: Թողեք քերած ջրի և ջրի խառնուրդը, որպեսզի այն արձագանքի և սառչի:
- Andուրն ու խոտը կմիավորվեն և կստեղծեն էկզոթերմիկ ռեակցիա, ինչը նշանակում է, որ խառնուրդը տաքանա:
- Մաշկի հետ աշխատելիս միշտ պետք է կրել պաշտպանիչ ձեռնոցներ և ակնոցներ, քանի որ դա կծու նյութ է, որը ճարպը ուտում է: Եթե ձեր մաշկի վրա որևէ ճարպ է հայտնվում, հանեք այն շորը, որը կարող էր դիպչել ձեզ և մաշկը սառը ջրով լվացեք 15 րոպե: Անմիջապես դիմեք բժշկական օգնության:
- Լեյը կարող է հասանելի լինել ձեր տեղական մթերային խանութի մաքրման բաժնում: Այն պետք է հեշտությամբ հասանելի լինի առցանց կամ օճառ պատրաստելու մասնագիտացված խանութում:
Քայլ 3. theարպը հասցրեք 113 ° F- ի (45 ° C) և դրեք այն ջերմակայուն մակերևույթի վրա:
Օգտագործեք քաղցրավենիքի կամ սննդի այլ ջերմաչափ `ձեր մատուցված կենդանական ճարպի ջերմաստիճանը ստուգելու համար: Տեղադրեք կաթսան դանդաղ կրակի վրա, որպեսզի դանդաղ ջերմաստիճանը հասցվի մինչև 113 ° F (45 ° C), եթե դա շատ ցուրտ է, կամ թողեք այն սառչի, եթե ճարպը չափազանց տաք է: Երբ այն ճիշտ ջերմաստիճանում է, հեռացրեք այն ցանկացած ջերմության աղբյուրից:
Theերմաստիճանը ճիշտ պահելը կօգնի ճարպն ու մոխրագույնը ճիշտ համակցվել, ինչի արդյունքում կստացվի ավելի հարթ օճառ և ավելի մաքուր գլիցերին:
Քայլ 4. Լորենի լուծույթը դանդաղ թափեք հալված ճարպի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով:
Թե՛ ճարպով, և թե՛ լուծույթի լուծույթով ՝ մոտ 113 ° F (45 ° C), սկսեք շատ դանդաղորեն ներկել ճարպի լուծույթը ճարպի մեջ: Խառնուրդին խառնեք այնպես, ինչպես անում եք, զգույշ եղեք, որ չպայթեք կամ ձեր մաշկին չթափվի:
- Հնարավոր է, որ ավելի հեշտ լինի գտնել մեկին, ով կօգնի ձեզ ճարպը խառնել, երբ դուք լցնում եք թարթիչը:
- Աշխատեք ամուր, հարթ մակերևույթի վրա, որպեսզի օճառի խառնուրդը թանձրանալու ընթացքում հեշտությամբ շարունակեք խառնել:
Քայլ 5. Խառնել ճարպն ու լիան միասին, մինչև օճառը սկսի «հետք» տալ:
Երբ ճարպի լուծույթն ամբողջությամբ խառնվել է ճարպի մեջ, շարունակեք խառնել դանդաղ, կանոնավոր շարժումներով: Մոտ 15 րոպե անց գդալի ուղին մի քանի վայրկյան պետք է տեսանելի մնա օճառի խառնուրդում: Սա հայտնի է որպես հետք և նշան է, որ ձեր օճառի խառնուրդը թանձրացել է և պատրաստ է:
Ձեռքով խառնելու փոխարեն, դուք կարող եք օգտագործել էլեկտրական խառնիչ կամ փայտի բլենդեր `մազերն ու ճարպը համատեղելու համար: Սկսեք ցածր արագությամբ, որպեսզի խառնուրդը շատ չփչանա շուրջը:
3 -րդ մաս 3 -ից. Գլիցերինի ավարտում
Քայլ 1. Օճառի խառնուրդին ավելացրեք 1 բաժակ (300 գ) աղ:
Օճառի խառնուրդին աղ ավելացնելը կառանձնացնի օճառը գլիցերինից: Չափեք մոտ 1 բաժակ (300 գ) աղ և դանդաղ ավելացրեք այն ձեր օճառի խառնուրդի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով մինչև համադրվելը:
Օգտագործեք ստանդարտ և էժան սեղանի աղ `օճառը գլիցերինից առանձնացնելու համար: Կոշերի կամ ծովի աղը չափազանց կոպիտ կլինեն, ինչպես նաև զգալիորեն ավելի թանկ կլինեն:
Քայլ 2. Թողնել խառնուրդը սառչի և պնդանա:
Երբ աղը խառնվել է, օճառը կսկսի պնդանալ և կծկվել խառնուրդի վերևում: Թող խառնուրդը սառչի մոտ 30 րոպեից մեկ ժամ:
Համոզվեք, որ հեռացրեք ձեր գդալը կամ ջերմաչափը օճառի խառնուրդից, նախքան այն թողնելը կարգավորվի:
Քայլ 3. Հեռացրեք օճառը խառնուրդի վերևից:
Երբ խառնուրդը սառչում է, ճարպը և ճարպը պետք է կոագուլացվեն գլիցերինի շերտի վրա լողացող օճառային նյութի մեջ: Օգտագործեք ճեղքված գդալ `օճառը հանելու համար և թողեք մաքուր գլիցերինը:
Եթե ցանկանում եք օճառը պահել, սեղմեք այն կաղապարի մեջ և թողեք չորանա 3 -ից 4 օր: Չորանալուց հետո օճառը թողեք բուժվի սառը, մութ, չոր տեղում ՝ պտտելով այն ամեն օր կամ երկու օր, մինչև ամբողջովին պինդ դառնալը:
Քայլ 4. Մնացած գլիցերինը քամեք ապակե շշի մեջ `պահելու համար:
Տեղադրեք նուրբ ցանցի մաղը սափորի վրա ՝ ծորակով կամ նմանատիպ այլ բանով: Cerգուշորեն գլիցերինը լցրեք մաղի միջոցով, որպեսզի հեռացնեք օճառի կտորները, նախքան այն ապակե շշին տեղափոխելը: Գլիցերինը պահեք սառնարանում մինչև մեկ ամիս:
