Խոհանոցում աշխատելը կարող է լինել հետաքրքիր փորձ, և պետք է իմանալ, թե ինչպես դա անել ճիշտ: Այս հոդվածը ցույց կտա ձեզ խոհանոցային կյանքի նրբությունները, ինչ անել և երբ դա անել:
Քայլեր
Քայլ 1. Հասկացեք յուրաքանչյուր մարդու դերը խոհանոցում:
- Լվանում է սպասքը և մաքրում մարդկանց հետևից:
- Antվարճություն/Աղցան բար. Պատրաստում է սառը սնունդ, ինչպիսիք են աղցանները տաք ուտեստներին, ինչպիսիք են ապուրները: Նրանց աշխատանքը ներառում է նաև սննդամթերքի ջերմաստիճանի պահպանումը ՝ համոզվելով, որ պտուղները թարմ են մնում, իսկ տաք սնունդը չի այրվում:
- Գրիլլեր կամ բրոյլեր. Պատրաստում է բուրգերները, սթեյքերը և ձուկը գրիլում: Նրանք նաև իրեր են բերում բրոյլեր պատրաստելու համար:
- Sauté: Պատրաստում է սոուսներ և ստեղծում ափսեներ, որոնք պետք է դուրս գան հանրությանը:
- «Միջին մարդ». Անհրաժեշտության դեպքում օգնում է գծին:
- Էքսպո. Այն անձը, ով կանչում է, թե երբ պետք է սկսի կատարել պատվերները և պետք է դա անի, որպեսզի ճիշտ ժամանակին հասնի:
- Վազողներ. Մարդիկ, ովքեր սնունդը տանում են սեղանին և կիսում են բուսերի որոշ ասպեկտներ:
Քայլ 2. Նայեք ձեր նախապատրաստական թերթիկին:
Դուք պետք է իմանաք, թե ինչ իրեր պետք է պատրաստել և ավարտել հերթափոխի համար: Լրացրեք բոլոր անհրաժեշտ նախապատրաստական աշխատանքները, նախքան որևէ այլ բան անելը:
Քայլ 3. Պտտեք սնունդը ՝ միշտ «հին ՝ առջևում, նոր ՝ ետ»:
Մինչ դուք դա անում եք, դիտեք ցանկացած պիտանիության ժամկետ և կարևոր իր: Դեն նետեք հնացած կամ վատ իրերը:
Քայլ 4. Ստեղծեք ձեր կայանը:
Համոզված եղեք, որ ամեն ինչ պատրաստ է և մարված, որպեսզի գնալու ընթացքում ստիպված չլինեք իրեր փնտրել:
Քայլ 5. Պատվերները հետ կանչեք, որպեսզի մյուս աշխատողները իմանան, թե ինչ անել:
Սա կհանգեցնի բոլորին նույն ուղու վրա:
Քայլ 6. Համոզվեք, որ միշտ ինչ -որ բան եք անում:
Հաշվիչների սրբումը և կեղտոտ սպասքների մաքրումը ձեր աշխատանքը կդարձնի այնպես որ շատ ավելի հեշտ:
Քայլ 7. Հիշեք, որ պատվերի հետ միասին փոխանցեք սննդի ցանկացած տոմս:
Սա վազորդներին կազմակերպված կպահի:
Քայլ 8. Լավ վերաբերմունք ունեցեք բոլորի շուրջ և ժպտացեք:
Անհրաժեշտության դեպքում ասեք «խնդրում եմ» և «շնորհակալություն»:
Քայլ 9. Մաքրեք ձեր կայանը, հանեք աղբը, մաքրեք և մաքրեք հատակները ամեն գիշերվա վերջում:
Խորհուրդներ
- Arnգուշացրեք մարդկանց տաք իրերի մասին: Դուք չեք ցանկանում, որ նրանք վերցնեն ուտեստը և անմիջապես գցեն այն, քանի որ նրանց դա չի ասվել:
- Հերթափոխից առաջ և հետո ձեր նախապատրաստական թերթիկը պատրաստելը ձեզ ավելի կազմակերպված կդարձնի, քան դա հիշողությամբ անելը:
- Երբ որևէ մեկի հետևից քայլում եք, անպայման կանչեք «Հետևում»: Սա նաև արդյունավետ է, երբ խոհանոցը զբաղված է, և դու ինչ -որ մեկի կողքին ես:
- Հատկապես պիկ ժամերին դուք պետք է լինեք զգոն, արագ և սովորելու պատրաստակամ:
- Ստուգեք ձեր բաժնետոմսերը `համոզվելու համար, որ ամեն ինչ ունեք: Այդ կերպ, անհրաժեշտության դեպքում, դուք չեք շտապում հասնել դրան, հատկապես ծառայության ընթացքում:
- Իմացեք խոհանոց մտնելու/դուրս գալու կանոնները: Թվում է, թե շատերը հետևում են theանապարհի կանոններին, պահեք դեպի աջ: Մյուսները կստիպեն, որ դուք դուրս գաք «Դուրս եկեք»: խոհանոցից դուրս գալու և «Ներս մտնելու»: երբ մտնում ես խոհանոց:
- Ավելի լավ է ենթադրել, որ խոհանոցից դուրս եկած անձը հաճախորդների պատվեր է տանում: Մի կողմ քաշվելիս արագ հայացք գցեք հատակին ՝ խոչընդոտների համար, եթե տեսնում եք, որ որևէ խոչընդոտ այն բարձրանալուց կամ տեղափոխելուց առաջ կանչեք «Խոչընդոտ», այդ կերպ խոհանոցից դուրս եկած անձը կդանդաղեցնի կամ կդադարի ձեր վրա վրաերթի ենթարկելու փոխարեն: և հաճախորդների պատվերը գործընթացում թողնելը:
- Խոհանոցի ոչ բոլոր դռներն ունեն պատուհաններ: Եթե խոհանոց եք մտնում փակ դռնով, և դուռը խոհանոց է մտնում: Տվեք դուռը մի քանի ուժեղ հարված (ոչ թակոց) և լսեք, որ ներսում գտնվող որևէ մեկը գոռա ձեզ վրա, որ չմտնեք: Եթե դուք խոհանոցում եք և պատրաստվում եք դուրս գալ դռնից, որը պտտվում է խոհանոցում, կանչեք «դուռ», այնպես որ մյուսները, ովքեր ձեզ չեն տեսել, մի՛ մտնեք բաց կամ բացվող դուռը: փակման գործընթացը: Եթե դուք խոհանոցում եք և ինչ -որ մեկին արգելել եք փակ դռնով մտնել: Հենց որ նրանց համար ապահով լինի մուտքը, կանչեք «Ամեն ինչ պարզ է, ներս արի»:
Գուշացումներ
- Մի վախեցեք խոհարարից:
- Մի բարձրացրեք ավելի շատ, քան կարող եք կրել:
- Զգույշ եղիր.
- Ամենուր դանակների պես սուր առարկաներ կան:
- Խոհանոցներում ամեն ինչ տաքանում է, մի դիպչեք նրանց առանց կաթսայի պահարանների:
- Դիտեք թափոնների և սայթաքուն հատակների համար:
